Działania interwencyjne na rynku zbóż, prowadzone przez ARR, obejmują ich zakup oraz sprzedaż. Celem tych działań jest utrzymanie rynkowych cen zboża na założonym, odpowiednim poziomie w sytuacji nadwyżek podaży nad popytem.

ARR skupuje od 1 listopada do 31 maja pszenicę, kukurydzę i jęczmień, spełniające odpowiednie wymagania jakościowe.

O sprzedaży zapasów decyduje Komisja Europejska (KE) na wniosek zainteresowanych krajów członkowskich. Sprzedaż ta odbywa się w ramach przetargu, który rozstrzyga Komisja Europejska.